POR SU GRAN APORTACION A LA COCINA NACIONAL

Biografia

Luego de realizar sus estudios profesionales en el Culinary Institute of America, en Nueva York, Enrique Olvera regresó a México para abrir el restaurante Pujol, considerado actualmente como uno de los destinos gastronómicos esenciales de la ciudad de México. Pujol es el buque insignia de la propuesta culinaria de Enrique Olvera, la cual involucra desde un riguroso análisis y revisión de las recetas tradicionales mexicanas, hasta la experimentación y aplicación de técnicas de cocina contemporánea, pasando por la imaginación, el humor y la obsesión por la perfección y el detalle. Los reconocimientos a su trabajo son innumerables. En 2004, a los 27 años, Olvera obtuvo el reconocimiento al Chef del Año que otorga la revista Catadores. En 2005 y también en 2007, Enrique Olvera recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Ha sido designado en diversas ocasiones Chilango del Año por la revista Chilango –que en 2009 lo nombró chef de la década–; fue considerado uno de los 30 talentos mexicanos de 2009 por Expansión, la revista de negocios más importante del país, y la revista GQ México lo consideró uno de los 15 hombres de ese año. Por su parte, la revista Food & Wine, una de las publicaciones de gastronomía de mayor reconocimiento internacional, eligió a Enrique Olvera como una de las 10 promesas de la gastronomía mundial. Durante este 2010, Pujol llega a su primera década de existencia. Como parte de las celebraciones, Olvera publicó su primer libro, UNO, en el que, a través de textos de diversos autores, conversaciones, 100 recetas, un cómic, fotografías y datos de diversa índole, nos adentramos a lo que el restaurante ha representado para la gastronomía mexicana en estos 10 años, en el contexto de la ciudad de México. Además, Pujol organizó dos cenas con motivo de su aniversario. La primera contó con la presencia de los extraordinarios chefs mexicanos Guillermo González Beristáin, Benito Molina, Alejandro Ruiz y José Ramón Castillo. La segunda, con los chefs Alex Stupak (Estados Unidos), Alex Atala (Brasil) y René Redzepi (Dinamarca). En plena coincidencia con este periodo celebratorio, la prestigiada revista británica Restaurant publicó la lista de San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes en el mundo. En ella, Pujol apareció rankeado en el lugar 72. Un motivo más para continuar trabajando como hasta ahora, en la búsqueda permanente por la perfección.

Homenaje 2009: Diana Kennedy